Maíz
Maíces ecuatorianos, sus variedades tradicionales
constituyen un rico patrimonio de tradiciones agrícolas y alimenticias. En el
Ecuador el maíz se cultiva en todo el país excluyendo los páramos y subpáramos
o zonas de bosques andinos degradados (encima de los m 3,000 de altitud), con
siembras concentradas en las provincias de Loja, Azuay y Pichincha, y en menor
mesura en aquellas de Bolívar, Chimborazo, Tungurahua e Imbabura en la región
interandina.
Este cultivo es presente en las provincias costaneras de
Manabí, seguida por Esmeraldas y Guayas en la región litoral y en la provincia
de Pastaza en la región amazónica.
El maíz habría cruzado el istmo de Panamá hace 5,000 años
a.C., entrando al territorio colombiano, para luego alcanzar la región litoral
o costa ecuatoriana.
Tipos
Los alimentos tradicionales más destacados tienen relaciones
estrictas con los diferentes tipos de grano de maíz y su manera tradicional de
procesamiento de los granos. La preferencia para el grano cocido o tostado o el
budín de grano no completamente maduro se refleja en la preferencia por los
tipos harinosos:
- El chullpi maíz dulce del grupo amylosaccharata.
- El maíz tierno maíz tierno en fase de maduración láctea.
- El maíz cao maíz en fase cerosa.
- El choclo budín de maíz fresco, aplastado y empastado.
- El tamal rollitos de maíz y carne.
- El mote maíz hervido como legumbre.
- El tostado maíz tostado con o sin grasa.
- El canguil palomitas de maíz o popcorn diferentemente confeccionado.
- El pan de harina de maíz empastada y horneada.
- Las tortillas masa de maíz empastada y cocida sobre chapa caliente.
- La chicha bebida fermentada de maíz molido.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario