recetas clase4 polla ronca

Nombre de la receta:	Polla Ronca
Género :	Sopa
Porciones/peso:	6 pax
Fecha de producción:
Observaciones:
INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD	MISE EN PLACE
Harina de cebada (Machica)	gramos	250	Diluir en agua
Hojas de col	unidad	2	Chifonada
Pollo	unidad	1/2	cortar en octavos, sazonar con sal, pimienta y comino
Papa chola	gramos	500	Limpia, pelada y cortada en cubos de 2 cm.
Ajo	unidad	2	Repicado
Cebolla blanca	gramos	100	Finamante picada
Aceite	gramos	40
Sal, pimienta y comino	c/n	c/n
Fondo de ave	lt.	4
Cilantro	gramos	15	Repicado
PROCEDIMIENTO                                                                                   A. Rehogar en aceite cebolla, ajo, hasta cristalizar                                                                         B. sal pimentar y saltear al pollo en presas (octavos)                                                                     C. Desglasar con 3 lt. De fondo de ave y reducir por 20 min.                                                                       D. Añadir harina diluida en agua y dejar cocer por 15 min.                                                                          E. Incorporar papas y cocer 3/4 , añadir la col y dejar en el fuego hasta coer                                                                     F. Rectificar sabores y aromatizar acon cilantro